ለስኳር ህመምተኞች. ስቴቪያ እና ሌሎች የስኳር በሽተኞች ለስኳር ህመምተኞች ፡፡

ከ 20 ኛው ክፍለዘመን መጀመሪያ ጀምሮ ሰዎች የስኳር ምትክዎችን እየመረቱ እና እየተጠቀሙ ነበር ፡፡ እና እስከዚህ ጊዜ ድረስ, አለመግባባቶች አልቀነሱም, እነዚህ የምግብ አሰራሮች ጎጂ ወይም ጠቃሚ ናቸው. አብዛኛዎቹ እነዚህ ንጥረ ነገሮች ሙሉ በሙሉ ምንም ጉዳት የላቸውም ፣ በተመሳሳይ ጊዜም በህይወት ውስጥ ደስታን ይሰጣሉ ፡፡ ነገር ግን ጤናን በተለይም ደግሞ ከስኳር በሽታ ጋር ሊያበላሹ የሚችሉ ጣፋጮች አሉ ፡፡ ይህንን ጽሑፍ ያንብቡ እና የትኛውን የስኳር ምትክ መጠቀም እንደሚቻል እና የትኞቹ የትኞቹ እንደሆኑ የማይጠቁሙ እንደሆኑ ይገነዘባሉ ፡፡ በተፈጥሮ እና ሰው ሰራሽ ጣፋጮች መካከል ልዩነት ያድርጉ ፡፡

ተፈጥሯዊ ጣፋጮች

• xylitol;
• sorbitol;
• fructose;
• ስቴቪያ

ከስታቪያ በስተቀር ሁሉም “ተፈጥሯዊ” ጣፋጮች በካሎሪ ውስጥ ከፍተኛ ናቸው ፡፡ በተጨማሪም ፣ sorbitol እና xylitol ከመደበኛ የጠረጴዛ ስኳር ይልቅ ከ2-3-3 እጥፍ ጣፋጭ ናቸው
እነሱን ሲጠቀሙ የካሎሪ ይዘት ግምት ውስጥ መግባት አለባቸው። ከመጠን በላይ ውፍረት እና ዓይነት 2 የስኳር ህመምተኞች ህመምተኞች ከስቴቪያ በስተቀር አይመከሩም ፡፡

ሰው ሰራሽ ጣፋጮች

• Aspartame;
• saccharin;
• cyclamate.

Xylitol

በእሱ ኬሚካዊ መዋቅር xylitol ባለ 5-አቶምሊክ አልኮሆል (pentitol) ነው። እሱ የተሠራው ከእንጨት ሥራ ቆሻሻ እና ከእርሻ ምርት (ከቆሎ ማሳዎች) ነው። ተራውን የስኳር (ቢራ ወይም የሸንኮራ አገዳ) ጣፋጩን ከወሰድን ፣ የ xylitol ጣፋጩ ጥምረት ከስኳር ጋር ቅርብ ነው - 0.9-1.0 የኃይል ዋጋ 3.67 kcal / g (15.3 kJ / g) ነው። Xylitol ከፍተኛ-ካሎሪ ጣፋጭ ነው።

በምላሱ ላይ የቀዘቀዘ ስሜት እንዲሰማው የሚያደርግ ጣዕሙ ያለ ጣዕምና ያለ ጣፋጭ ጣዕም ያለው ነጭ ቀለም ክሪስታል ዱቄት ነው። በውሃ ውስጥ ይሟሟል። በአንጀት ውስጥ ሙሉ በሙሉ አይጠቅምም ፣ እስከ 62% ድረስ። እሱ choleretic ፣ የሚያሰቃይ እና - ለስኳር ህመምተኞች - antiketogennymi እርምጃዎች አሉት። በአጠቃቀም መጀመሪያ ላይ ፣ አካሉ ጥቅም ላይ ያልዋለ ሲሆን ፣ ከመጠን በላይ ከሆነ ፣ xylitol በአንዳንድ ሕመምተኞች ላይ ማቅለሽለሽ ፣ ተቅማጥ ፣ ወዘተ የመሳሰሉትን የጎንዮሽ ጉዳቶችን ሊያስከትል ይችላል ከፍተኛው ዕለታዊ መጠን -45 ግ ፣ ነጠላ - 15 ግ። በተጠቀሰው መጠን ላይ xylitol ምንም ጉዳት እንደሌለው ይቆጠራል።
ሶርቢትሎል

እሱ ባለ 6-አቶም አልኮሆል (ሄክቲቶል) ነው ፡፡ ለ sorbitol ተመሳሳይ ቃል sorbitol ነው። በተፈጥሮ ውስጥ በበርች እና ፍራፍሬዎች ውስጥ ይገኛል ፣ የተራራ አመድ በተለይ በውስጡ የበለፀገ ነው ፡፡ በምርት ውስጥ ግሉኮስ የሚወጣው በኦክሳይድ ነው ፡፡ Sorbitol ያለ ተጨማሪ ጣዕም ፣ በውሃ ውስጥ በጣም የሚሟጥ እና ለፈላ ውሃ የሚቋቋም ያለ ቀለም ያለ ክሪስታሎች / ዱቄቶች ዱቄት ነው። “ተፈጥሯዊ” የስኳር መጠንን በተመለከተ ከጣፋጭ ቁጥር አንፃር ከ 0.48 እስከ 0.54 ነው ፡፡ የኢነርጂ እሴት - 3.5 kcal / g (14.7 ኪጁ / ሰ) ፡፡ ሶራቢትል ከፍተኛ-ካሎሪ ጣፋጭ ነው ፡፡

እሱ ከግሉኮስ 2 እጥፍ በዝግታ ወደ አንጀት ውስጥ ይገባል። በኢንዛይም sorbitol dehydrogenase ወደ 1-fructose የሚመረተው የኢንሱሊን ተሳትፎ ባለበት በጉበት ውስጥ ተጠምቆ ሲሆን ይህም ከ glycolysis ጋር ተዋህ incorል። Sorbitol choleretic እና laxative ውጤት አለው። በአመጋገብዎ ውስጥ ስኳርን ከ sorbitol ጋር መተካት የጥርስ መበስበስን ይቀንሳል ፡፡ በአጠቃቀም መጀመሪያ ላይ ፣ አካሉ ጥቅም ላይ ያልዋለ ቢሆንም ፣ ከመጠን በላይ በመጠጣት ፣ ይህ ጣፋጩ ጣዕም ፣ ማቅለሽለሽ ፣ ተቅማጥ ያስከትላል። ከፍተኛው ዕለታዊ መጠን 45 ግ ነው ፣ አንድ መጠን 15 ግ ነው ፡፡

ፋርቼose

Fructose ከፍራፍሬ ስኳር ፣ ከፍራፍሬ ስኳር ጋር ተመሳሳይ ነው። እሱ ከ ketohexoses ቡድን አንድ monosaccharide ነው። እሱ የዕፅዋት ፖሊመርስካርዶች እና oligosaccharides አካል ነው ፡፡ በተፈጥሮ ውስጥ በፍራፍሬዎች, ፍራፍሬዎች, ማር, የአበባ ማር ውስጥ ይገኛል. Fructose የሚገኘው በአሲድ ወይም በኢንዛይሜቲክ ሃይድሮክሎሪ ስስ ስፕሬይስ ወይም የፍራፍሬ ፍሬዎች ነው። Fructose ከመደበኛ ስኳር በ 1.3-1.8 ጊዜ ያህል ጥሩ ነው ፣ የካሎሪ እሴት 3.75 kcal / g ነው። እሱ ነጭ ዱቄት ነው ፣ በቀላሉ በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ፣ በሙቀት ጊዜ ንብረቱን በከፊል የሚቀየር ነው ፡፡

በአንጀት ውስጥ ፍሬቲose ከግሉኮስ የበለጠ በቀስታ ይይዛል ፣ በቲሹዎች ውስጥ የ glycogen ማከማቻዎችን ይጨምራል እንዲሁም የፀረ-ተህዋሲያን ውጤት አለው። በምግብ ውስጥ ከስኳር ጋር በመተካት የካካዎችን ልማት ወደ ጉልህ ቅናሽ እንደሚያደርግ ልብ ይሏል ፡፡ Fructose ን ሲጠቀሙ ከሚያስከትለው የጎንዮሽ ጉዳት አልፎ አልፎ አልፎ አልፎ ብቻ መጥፎ ጣዕም ይታያል ፡፡ የተከፈለ የስኳር በሽታ ላለባቸው ህመምተኞች ወይም ለችግር ጊዜ ሀይፖግላይሴሚያ ለሚሰቃዩ ሰዎች Fructose በቀን እስከ 50 ግ ድረስ ይፈቀዳል።

ትኩረት! Fructose የደም ስኳር በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራል! ቆጣሪውን ይውሰዱ እና ለራስዎ ይመልከቱ። እንደ ሌሎች “ተፈጥሯዊ” ጣፋጮች ለስኳር በሽታ እንዲጠቀሙ አንመክርም ፡፡ በምትኩ ሰው ሰራሽ ጣፋጮች ይጠቀሙ።

Fructose ን የያዙ “የስኳር በሽታ ምግቦችን” አይግዙ ወይም አይበሉ ፡፡ የዚህ ንጥረ ነገር ጉልህ ጠቀሜታ የስኳር በሽታ የመርዛማነት እድገት ከ hyperglycemia ጋር አብሮ ይመጣል። Fructose በቀስታ በሚነድበት ጊዜ የኢንሱሊን ፍሰት አያነቃቅም። ሆኖም ፣ አጠቃቀሙ የቤታ ህዋሳትን ስሜትን ወደ ግሉኮስ እንዲጨምር እና የኢንሱሊን ተጨማሪ ምስጢር ይፈልጋል።

በከንፈር ሜታቦሊዝም ላይ የ fructose መጥፎ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ ሪፖርቶች አሉ ፣ እና ግሉኮሲስ ከፕሮቲን በፍጥነት ይወጣል። ይህ ሁሉ በታካሚዎች አመጋገብ ውስጥ የፍራፍሬ ጭማቂ በስፋት እንዲካተት አይመክርም ፡፡ የስኳር ህመምተኞች ህመምተኞች ለበሽታ ማካካሻ ሲያካሂዱ ብቻ fructose እንዲጠቀሙ ይፈቀድላቸዋል ፡፡

በጣም አልፎ አልፎ የ fructose diphosphataldolase ኢንዛይም እጥረት የ fructose አለመቻቻል ህመም ያስከትላል - fructosemia። ይህ ሲንድሮም ማቅለሽለሽ ፣ ማስታወክ ፣ ሃይፖዚላይሚያዊ ሁኔታ ፣ ሽፍታ ፣ በሽተኞች ውስጥ እራሱን ያሳያል። በእንደዚህ ዓይነት ህመምተኞች ውስጥ Fructose በጥብቅ contraindicated ነው ፡፡

እስቴቪያ

ስቴቪያ ከቤተሰብ Asteraceae ከቤተሰብ የተክል ነው ፣ ከእነዚህም መካከል አንዱ ማሳያ ጣፋጭ ነው። የስቴቪያ የትውልድ አገሩ ለዘመናት እንደ ጣፋጭ ጣዕመ ሆኖ ሲያገለግል የቆየባት ፓራጓይ እና ብራዚል ናት ፡፡ በአሁኑ ጊዜ ስቴቪያ በዓለም ዙሪያ የሳይንስ ሊቃውንትን እና የአመጋገብ ባለሙያዎችን ትኩረት ስቧል ፡፡ ስቴቪያ ዝቅተኛ-ካሎሪ ግላይኮይድ ከጣፋጭ ጣዕም ይ containsል ፡፡

ከስታቪያ ቅጠሎች - saccharol - በጣም የተጣራ የፔንpenሊን ግላይኮሲስ ውስብስብ ነው። እሱ ሙቀትን የሚቋቋም ነጭ ውሃ ነው ፡፡ 1 g የስቲቪቪያ መውጫ - ስኮሮይስ - ከጣፋጭነት ጋር ተመጣጣኝ ነው 300 ግ የስኳር። ጣፋጭ ጣዕም መኖር ፣ ወደ ደም ስኳር መጨመር አያመጣም ፣ የኃይል ዋጋ የለውም።

የተካሄደው የሙከራ እና ክሊኒካዊ ጥናቶች በተዋጊቪያ ምርት ውስጥ የጎንዮሽ ጉዳቶችን አልገለጡም ፡፡ ተመራማሪዎቹ እንደ ጣፋጭ ዓይነት ከመሆን በተጨማሪ በርካታ አዎንታዊ ተፅኖዎቻቸውን አስተውለዋል hypotensive (የደም ግፊትን ዝቅ) ፣ ትንሽ diuretic ውጤት ፣ ፀረ-ተሕዋስያን ፣ ፀረ-ነፍሳት (ፈንገሶች) ተፅእኖ እና ሌሎችም።

ስቴቪያ እንደ ስቲቪያ ቅጠል (ማር ስቪያቪያ) ዱቄት ሆና ታገለግላለች። ስኳር በተለምዶ ጥቅም ላይ በሚውልባቸው ሁሉም ምግቦች ውስጥ ሊጨመር ይችላል ፡፡ 1/3 የሻይ ማንኪያ የስቴቪያ ዱቄት ከ 1 የሻይ ማንኪያ ስኳር ጋር ይዛመዳል። 1 ኩባያ ጣፋጭ ሻይ ለማዘጋጀት 1/3 የሻይ ማንኪያ ዱቄት በሚፈላ ውሃ ውስጥ አፍስሱ እና ለ 5-10 ደቂቃዎች ለመተው ይመከራል ፡፡

ድፍድፍ (ኮምጣጤ) ከዱቄት ሊዘጋጅ ይችላል-1 የሻይ ማንኪያ ዱቄት በሚፈላ ውሃ ብርጭቆ ውስጥ ይፈስሳል እና ለ 15 ደቂቃዎች በውሀ መታጠቢያ ውስጥ ይሞቃል ፣ በክፍሉ የሙቀት መጠን ይቀዘቅዛል ፣ ይቀዳል ፡፡ የስቴቪያ ጨቅላ በቅመሞች ፣ በሻይ ፣ በወተት ተዋጽኦ ውስጥ ተጨምሮበታል ፡፡

Aspartame

እሱ አስትሪሊክ አሲድ ኢስተር dipeptide እና L-phenylalanine ነው። እሱ በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ነጭ ዱቄት ነው ፡፡ ያልተረጋጋ እና በሃይድሮአሲስ ጊዜ ጣፋጭ ጣዕሙን ያጣል ፡፡ አስፓርታም ከፀደይ (ስፖንሰር) ከ 150 እስከ 200 ጊዜ ያህል ጣፋጭ ነው ፡፡ ጥቅም ላይ የዋለው በጣም አነስተኛ መጠን ቢኖረውም የካሎቲካዊ እሴት ቸልተኛ ነው ፡፡ የአስፓርታሜ አጠቃቀም የጥርስ ህዋሳትን ማጎልመትን ይከላከላል ፡፡ ከ saccharin ጋር ሲጣመር ጣዕሙ ይሻሻላል ፡፡

አስፓልት በስላስቲሊን ስም ስር የተሠራ ሲሆን በአንድ ጡባዊ ውስጥ 0.018 ግ ንቁ ንጥረ ነገር ይ containsል። ደህንነቱ የተጠበቀ የየአርቲስ ስም ዕለታዊ መጠን በጣም ከፍተኛ ነው - እስከ 50 mg / ኪግ የሰውነት ክብደት። በ phenylketonuria ውስጥ ተላላፊ በሽታ። በፓርኪንሰን በሽታ ሕመምተኞች ውስጥ እንዲሁም በእንቅልፍ ፣ በእብጠት ፣ በከፍተኛ ግፊት ፣ በምስማር የሚሰቃዩ ሰዎች የተለያዩ የነርቭ ምላሾችን ክስተት ሊጀምሩ ይችላሉ ፡፡

ሳካሪን

እሱ የሰልቦባኖዞኒክ አሲድ ምንጭ ነው። ነጭ የሶዲየም ጨው ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ዱቄቱ በውሃ ውስጥ ይሟሟል። ጣፋጩ ጣዕምና ከ saccharin እና dextrose ቋት ጋር አብሮ ከተወገደው በትንሹ መራራ ረዥም ዘላቂ ጣዕም ጋር አብሮ ይወጣል። በሚፈላበት ጊዜ saccharin መራራ ጣዕም ያገኛል ፣ ስለዚህ በውሃ ውስጥ ይቀልጣል እና መፍትሄው በተጠናቀቀው ምግብ ላይ ይጨመራል። ለጣፋጭነት 1 g የ saccharin ከ 450 ግ የስኳር መጠን ጋር ይዛመዳል።
ለ 100 ዓመታት ያህል ጥቅም ላይ የዋለው ጣፋጩ በደንብ ተረድቷል ፡፡ በአንጀት ውስጥ ከ 80 እስከ 90% የሚሆነው መድሃኒት ተሰብስቦ በሁሉም የሰውነት ክፍሎች ሁሉ ሕብረ ሕዋሳት ውስጥ ከፍተኛ ክምችት ይከማቻል ፡፡ ከፍተኛው ትኩረቱ በሆድ ውስጥ የተፈጠረ ነው ፡፡ ከ saccharin ጋር በሙከራ እንስሳት ውስጥ የፊኛ ካንሰር የተገነባው ለዚህ ነው ፡፡ ሆኖም በአሜሪካ የህክምና ማህበር የተደረጉት ጥናቶች በሰዎች ላይ ምንም ጉዳት የማያስከትሉ መሆናቸውን በመግለጽ መድሃኒቱን መልሶ ለማቋቋም ችለዋል ፡፡

አሁን በጉበት እና በኩላሊት ላይ ጉዳት ሳይደርስ ህመምተኞች እስከ 150 mg / ቀን ድረስ የ saccharin መጠጣት እንደሚችሉ ይታመናል 1 ጡባዊ 12-25 mg ይይዛል ፡፡ ሳክሪንሪን በሽንት ውስጥ በኩላሊት በኩል ከሰውነት ተለይቷል ፡፡ የደሙ ግማሽ ህይወት አጭር ነው - 20-30 ደቂቃዎች። ከ 10 እስከ 20 በመቶ የሚሆነው saccharin ፣ በአንጀት ውስጥ ያልተጠመቀ ፣ በተሰነጠቁት ፈንገሶች ውስጥ ተለይቷል ፡፡

ካካካሪን ደካማ ከሆነው የካንሰር በሽታ በተጨማሪ በተጨማሪ የኤፒተልየም እድገትን ለመግታት ችሎታ እንዳለው ይታመናል ፡፡ ዩክሬን ጨምሮ በአንዳንድ ሀገሮች ውስጥ saccharin ንፁህ መልኩ ጥቅም ላይ አይውልም ፡፡ ከሌሎች ጣፋጮች ጋር ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል ፣ ለምሳሌ ፣ ከ 0.004 ግ የ saccharin ከ 0.04 ግ የ “cyclamate” “Tsukli” ጋር። ከፍተኛ መጠን ያለው የ saccharin ዕለታዊ መጠን በ 1 ኪ.ግ ክብደት ክብደት 0.0025 ግ ነው።

ሳይሳይቴይት

እሱ cyclohexylaminosulfate ሶዲየም ጨው ነው። እሱ ጣፋጭ ጣዕምና ትንሽ ጣዕም ያለው ፣ በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ዱቄት ነው። ሳይክዬቴተስ እስከ 260 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ባለው የሙቀት መጠን በኬሚካዊ ሁኔታ የተረጋጋ ነው። ከክትትል 30-25 ጊዜ ያህል ጣፋጭ ነው ፣ እና ኦርጋኒክ አሲዶች (ለምሳሌ ጭማቂዎች) ውስጥ ባሉ መፍትሄዎች ውስጥ ፣ 80 እጥፍ ጣፋጭ ነው ፡፡ እሱ ብዙውን ጊዜ ከ saccharin ጋር በተደባለቀ ጥቅም ላይ ይውላል (የተለመደው ሬሾ 10 1 ነው ፣ ለምሳሌ ፣ የሱኪሊ የስኳር ምትክ)። ደህንነቱ የተጠበቀ መጠን በቀን ከ5-10 ሚ.ግ.

ወደ አንጀት ውስጥ 40% የሚሆነው ብቻ አንጀት ውስጥ ተጠምቆ ይገኛል ፣ ከዚያ በኋላ ልክ እንደ saccharin ፣ በአብዛኛዎቹ የአካል ክፍሎች ሕብረ ሕዋሳት ውስጥ በተለይም በሆድ ውስጥ ይከማቻል። እንደ saccharin በተመሳሳይ ፣ ሳይኪንዲን በሙከራ እንስሳት ውስጥ የፊኛ ዕጢ ያስከተለ ምናልባትም ይህ ሊሆን ይችላል ፡፡ በተጨማሪም በሙከራው ውስጥ የጎንቶቶክሲክ ተፅእኖ ታይቷል ፡፡

በጣም የተለመዱ የጣፋጭ ሰጭዎችን ሰየምን ፡፡ በአሁኑ ጊዜ በስኳር በሽታ ሕክምና ዝቅተኛ-ካሎሪ ወይም ዝቅተኛ-ካርቦሃይድሬትን በማከም ረገድ ሊያገለግሉ የሚችሉ ሁሉም አዳዲስ ዓይነቶች አሉ ፡፡ እንደ ፍጆታ መሠረት ስቴቪያ ከላይ ወደ ላይ ወጣች ፣ ቀጥሎም የሳይሳይታይንና saccharin ድብልቅ ጽላቶች ይከተላሉ። ልብ ሊባል የሚገባው ጣፋጮች ለስኳር ህመምተኛ ህመምተኛ አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች አለመሆናቸው መታወቅ አለበት ፡፡ የእነሱ ዋና ግብ የታካሚውን ልምዶች ለማርካት ፣ የምግብ እጥረትን ማሻሻል እና የጤነኛ ሰዎችን የምግብ ፍላጎት ማሟላት ነው።