ስለ ጣፋጮች እና ጣፋጮች ጥቅሞች እና ጉዳቶች ብዙ ውይይቶች አሉ ፡፡
የተወሰኑ የጣፋጭዎችን እና የስኳር ተተካዎችን ከግምት ውስጥ ከማስገባትዎ በፊት የቁሱ ንጥረነገሮች አንጻራዊ ጣፋጭነት የሚወስንበትን ዘዴ ለባለሙያዎች (ፕሮፌሽናል) ለማብራራት (ዲፕሬሽን) ያስፈልጋል።
ጣፋጭነት የሚለካው እንዴት ነው?
የጣዕም ስሜት በጣም ተጨባጭ ነው እናም በአንድ ሰው ውስጥ እንኳን ሊለያይ ይችላል - ሁለቱም በአንድ የተወሰነ አካላዊ ሁኔታ ምክንያት ፣ እና እንደ ጣዕሙ ቅርንጫፎች ላይ በመመስረት።
በአንዳንድ ሁኔታዎች ልዩነቶቹ በአጠቃላይ ሥር ነቀል ሊሆኑ ይችላሉ (ፍላጎት ያለው አንባቢ ለምሳሌ ፣ ስለ ማክሮሊን ተፅእኖዎች በውክፔዲያ መጣጥፍ ማየት ይችላል) እና ስለሆነም የሙያዊ ቅመማ ቅመሞች ብዙውን ጊዜ የምርቱን ጣዕም በመለየት (በመደበኛነት በንጹህ ውሃ) መካከል ያለውን አፋጣኝ “ገለልተኛ” በማድረግ ያፈሳሉ ፡፡ ወይም በጣም ደካማ የሆነ ሻይ)።
የመጥመቂያ ስሜቶች ስሜት በሙከራው ንጥረ ነገር ትኩረት ላይ በእጅጉ ጥገኛ አለመሆኑን መረዳቱ አስፈላጊ ነው - ብዙውን ጊዜ በአጠቃላይ የ S ቅርጽ ያለው መልክ አለው - ከዝቅተኛ (ከቁረጥ) እና ከከፍተኛው ምሰሶ (ቁመታዊ) ጋር።
ስለዚህ ፣ ከተለያዩ ንጥረ ነገሮች የጣፋጭነት ስሜትን ለማነፃፀር ፣ እንደሚከተለው ይቀጥሉ-“እንደ ጣፋጩ አሃድ” 5-10% የሻይ ማንኪያ መፍትሄን ይውሰዱ (ይህ ሊፈናጠጥ ይችላል ፡፡ እና የፍተሻ ስሜቶችን እና የሙከራ ንጥረ ነገሮችን በቋሚነት ማወዳደር።
ጣፋጩ ሁኔታዊ በሆነ ሁኔታ “እኩል አይደለም” ከሆነ የመነሻ ሙከራው መፍትሄዎች እንደ “አቻ” እስኪሆኑ ድረስ የመነሻ ሙከራ መፍትሄው በአስራ አንድ ቁጥር (ብዙ ጊዜ ሁለትዮሽ ሚዛን ጥቅም ላይ ይውላል - 2 ፣ 4 ፣ 8 እና ወዘተ)።
ይህ የሚያሳየው ሁሉም የጣፋጭነት ግምቶች በጣም የዘፈቀደ እንደሆኑ እና “ይህ ንጥረ ነገር ከስኳር ይልቅ ሺህ ጊዜ እጥፍ ነው” የሚለው ሐረግ ከላይ ለተጠቀሰው መፍትሄ ከጣፋጭነት ጋር ሊወዳደር የሚችልበትን ደረጃ ያሳያል (ይህ ንጥረ ነገር በተከማቸ ደረቅ መልክ ቢወሰድ እንኳን ይከሰታል ፡፡ ለምሳሌ ፣ በግልጽ በግልጽ መራራ) ሆነ።
በጣፋጭ እና በጣፋጭ መካከል ያለው ልዩነት
ጣፋጮች ብዙውን ጊዜ ከስኳር ይልቅ ለምግብ ምርት ጣቢያን ለመስጠት የሚያገለግሉ የጣፋጭ ጣዕም ንጥረ ነገሮችን ማለት እንደሆነ ተረድተዋል - ብዙውን ጊዜ ካሎሪውን በተመሳሳይ የስኳር ስሜት መጠን ለመቀነስ።
ከአለም አቀፉ የጣፋጭ አምራቾች እና ዝቅተኛ የካሎሪ ምርቶች (የካሎሪ መቆጣጠሪያ ምክር ቤት) እይታ አንጻር ሲታይ monosaccharide fructose እና ፖሊካርቦን አልኮሆል ብቻ እንደ ሰሚቢትሎል እና ‹ሲሊቶል› እና በሰው ሰራሽ (metabolism) ውስጥ የማይሳተፉ ሌሎች ጣዕመ ዜማዎች (እንደ ዜሮ የኃይል እሴት) ተደርገው መታየት አለባቸው ፡፡ ወደ ጠጣር ጣፋጮች ቡድን ፡፡
የግሉኮስ አናሎግ ጥቅሞች እና ጉዳቶች
ከስኳር ህመምተኛ እይታ አንጻር ሁሉም ንጥረ ነገሮች በአንድ ወይም በሌላ መንገድ የግሉኮስ ምርት በሚያመነጩት ሜታብሊካዊ ሂደት ሂደት ላይ ጉዳት ሊያስከትሉ ይችላሉ (ወይም ቢያንስ - በአጠቃላይ የግሉኮስ ሚዛን ውስጥ ግምት ውስጥ ያስገባሉ) ፡፡
ስለዚህ ምንም እንኳን ሙሉ ለሙሉ መደበኛ መካከለኛ ምግቦች እና መደበኛ የሰውነት ለሰውነት ለሰውነት ምንም እንኳን ምንም እንኳን ሙሉ ለሙሉ መደበኛ መካከለኛ ምግቦች እና መደበኛ የሰውነት ለሰውነት ለሰውነት ምንም እንኳን ምንም እንኳን ሙሉ ለሙሉ መደበኛ መካከለኛ ምግቦች እና መደበኛ የሰውነት ንጥረነገሮች በሰው አካል ውስጥ በቀላሉ የሚቀያየሩ ፍራፍሬዎች (በሰውነቱ ውስጥ በቀላሉ ወደ እሱ የሚቀየርበት ግሉኮስ ግማሹ ሰሃን) እና ስፕሬይስ ናቸው ፡፡
በሰው አካል ውስጥ ወደ ሁለት በቀላሉ በቀላሉ ሊበላሹ የሚችሉ አሚኖ አሲዶች እና ሜታኖል ሞለኪውል ስለተፈጠረ አሴታሚ ለብቻው መታየት አለበት (ለምሳሌ ፣ በአንድ ኪሎ ግራም ክብደት ከ 50 ሚሊ ግራም በላይ መውሰድ) ፡፡
እንዲሁም በ phenylketonuria ለሚሰቃዩ ሰዎች ተላል isል ፣ ለዚህ ነው አስፓርታምን የያዙ ምርቶች በጥቅሉ ላይ “የ phenylalanine ምንጭ ይ containsል” የሚል ማስጠንቀቂያ ሊኖራቸው የሚገባው።
እንደ cyclamate እና በተለይም ፣ saccharin ያሉ በሁኔታዎች ምንም ጉዳት የሌለባቸው ሌሎች ተቀባዮች በዋነኛነት ጥቅም ላይ የሚውሉት በርካሽነታቸው ምክንያት - ለዚህ ነው አሁን ብዙ ጊዜ በኢንዱስትሪው “በቀላል ቴክኖሎጂ በመጠቀም” በኢንዱስትሪ ውስጥ በቅባት እና በሌሎች የምግብ ምርቶች ውስጥ ማግኘት ይችላሉ ፡፡
የስኳር ምትክ ምደባ
በተለምዶ እነሱ በተፈጥሯዊ (በአንዳንድ ምርቶች ውስጥ እንደ “አነስተኛ” አነስተኛ የተፈጥሮ ክፍሎች ሰፊ የተፈጥሮ ስርጭት በመኖራቸው) እና ሰው ሰራሽ (በአንድ የተወሰነ ኬሚካላዊ ምርት ሁኔታ የተዋቀረ) ሊከፋፈሉ ይችላሉ ፡፡
ከዚህ በታች የተመዘገበውን የምግብ ተጨማሪ ምግብ (እንዲሁም ካለ) እና ከተከታታይ አንፃራዊ “የጣፋጭነት ደረጃ” ማንነታቸውን የሚያመለክቱ በጣም በብዛት በብዛት በብዛት ጥቅም ላይ የዋሉ ንጥረ ነገሮችን በተመለከተ አጭር መግለጫ ነው ፡፡
ተፈጥሯዊ
በተፈጥሮ ለማካተት-
- ፍራፍሬስ - ሰፊ የተፈጥሮ ሞኖሳክቻይድ ፣ ተፈጥሯዊ ሜታቦሊዝም እና የግሉኮስ ኢኖመር (ጣፋጮች 1.75);
- sorbitol (E420) - ሄክያቶሚክ አልኮሆል ፣ በተፈጥሮው የተለመደ ፣ ከ 1.5 እጥፍ ያነሰ የኃይል እሴት (የጣፋጭነት 0.6);
- xylitol (ኢ967) - ተፈጥሯዊ የፔንታቶሚክ አልኮሆል ፣ በሃይል ሚዛን ውስጥ ወደ ተሳክቶ ቅርብ (ጣፋጭነት 1.2);
- stevioside (E960) - ምንም ጉዳት የሌለው እና በቀላሉ በሰው አካል ላይ የሚገኝ የ polycyclic glycoside የዘር ስቴቪያ (የጣፋጭነት 300) እፅዋትን በማምረት በቀላሉ ይወገዳል።
ሰው ሰራሽ
ሰው ሰራሽ ጣፋጮች የሚወስኑት-
- ሳካካትሪን (ሶዲየም saccharinate ፣ E954) - በሶዳየም ጨው መልክ ጥቅም ላይ የሚውለው የኢሚድ ክፍል ሄትሮቢክሊክ ንጥረ ነገር በ “ሱኩዚዝ” የምርት ስም ስር የጣፋጭ ክፍል አካል ነው (በአፉ ውስጥ ደስ የማይል “ብረትን” ጣዕም ይሰጣል)።
- ሳይክዬተቴንት (ሶዲየም cyclamate ፣ E952) - የሰልፈር ክፍል የሆነ ንጥረ ነገር ካርሲኖጅንን እና ቴራቶጅንን እርጉዝ ሴቶችን መጠቀምን የተከለከለ ነው (ጣፋጭነት 30);
- አስፓርታም (Methyl ኢስተር የ L-α-aspartyl-L-phenylalanine ፣ E951) - በመደበኛነት በፕሮቲኖች ፣ በአካል ተይ ,ል ፣ ዝቅተኛ ካሎሪ (ጣፋጭነት 150) ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል ፡፡
- sucralose (trichlorogalactosaccharose ፣ E955) - ከስኳር (ከጣፋጭነት 500) ከስኳር የተሰራው ጋላክቶስ ጋላክሲውሮል የተባለ ክሎሪን።
የስኳር ህመምተኞች ምን ዓይነት ጣፋጮች ሊጠቀሙ ይችላሉ?
ከስኳር ምትክ የስኳር ህመምተኞች fructose እና cyclamate ን ብቻ ማስቀረት አለባቸው ፡፡
ምንም እንኳን sucralose የሚመነጨው ከድሬዝዝ ቢሆንም ፣ ለስኳር ህመምተኞች ምንም ጉዳት የለውም ተብሎ ይታሰባል ፣ ምክንያቱም 85% የሚሆነው ወዲያውኑ በሰው አካል ውስጥ ከገባ አንድ መጠን ብቻ ስለሚወገድ ቀሪው 15% ደግሞ አብዛኛውን ጊዜ በ 24 ሰዓታት ውስጥ ይለቀቃል ፡፡
ተዛማጅ ቪዲዮዎች
በቪዲዮው ውስጥ የጣፋጭዎች ጥቅሞች እና ጉዳቶች
